Archivi tag: giapponese

SUSHI RELOADED side A – SOUNDTRACK ARCADE FIRE

Unamo i corsi del Gamero Rosso.
amo entrare nelle sue cucine spaziose.
amo l’acciaio dei ripiani, delle stoviglie.
Per questo mi sono regalata un nuovo corso, stavolta sushi.
In realtà qualche anno fa avevo già partecipato ad un corso ma bisogna dire che se non pratichi l’arte della cucina giapponese abbastanza spesso, la manualità si perde.
Cerco quindi di riportare al meglio quanto messo in pratica giovedì scorso.

Che musica mi girava in testa quella sera? un tarlo dell’ultimo periodo: REFLEKTOR degli ARCADE FIRE. Anche ora che scrivo canticchio e mi rendo conto nemmeno troppo a bassa voce. Ti entra in testa, lo trovo al contempo un brano potente e rilassante, così da farti concentrare su altro.

Partiamo dagli ingredienti:
dose per 1,5kg di riso per sushi
200 ml di aceto di riso giapponese
2,5 cucchiai di sale
1 cucchiaino di mirin
1 alga kombu
Passiamo quindi alla preparazione del riso (dose da campeggio, ma d’altronde una volta che si fa il sushi, non se ne fanno mica 3 pezzettini, con tutto il tempo che serve!). Il riso è fondamentale, le poche volte in cui ho cucinato sushi in passato, le prime 2 pentole di riso erano da buttare, per arrivare poi alla giusta consistenza, al dente ma glutinoso al tempo stesso, che rende tutto facile e buono.
Dunque si mette in una pentola alta una parte dell’aceto qb, il sale e lo zucchero per sciogliere quest’ultimo. L’aceto non deve bollire. Si aggiunge l’alga kombu e la parte di aceto restante, freddo. Si lava il riso più volte per eliminare l’amido in eccesso.
Dopodichè si trasferisce il riso in un tegame con 900gr di acqua e si porta ad ebollizione. Una nota su un modo orginale che o chef ha usato al posto del coperchio della pentola: strati di pellicola trasparente a cucina, che alla fine si buca, stando attenti al vapore e si getta. sembra mantenga meglio la cottura del riso.
Una volta ad ebollizione, cuocere per un minuto. Abbassare il fuoco e continuare a cuocere per 5 min. Rialzare la fiamma e bollire per altri 10 secondi. Lasciare liposare per 15 min e scolare.
Trasferire il riso in un contenitore e condirlo con il dressing prpoarato in precedenza.
Ecco il riso è la base di tutte le preparazioni del sushi, che hanno diritto ad una spiegazione dettagliata a parte, che troverete in SUSHI RELOADED – SIDE B, che spero dui riuscire a descrivere questa sera.
A presto, che il rock sia con voi.